商超烘焙为何逆势火爆：近一年全国烘焙门店净减少超8万家

商超烘焙逆势走热，盒马、山姆、胖东来等网红产品带动排队与代购，而窄门餐眼数据显示近一年全国烘焙门店净减少超8万家，美团调研显示门店平均存活仅32个月、超57%撑不过两年。浙江大学王志凯认为，商超依托成熟供应链摊薄场地人力成本、重构消费场景，形成性价比与获客优势；北师大许敏波则指出行业供过于求、同质化严重，传统品牌需在新鲜现烤或低糖高纤等差异化方向突围。